过量摄入味精可能引起头痛、口渴等不适症状，长期过量可能增加代谢负担。味精的主要成分是谷氨酸钠，合理使用可提鲜，但需控制用量。

　　短期过量食用味精可能引发谷氨酸钠敏感反应，表现为面部潮红、头痛、出汗等症状，俗称中餐馆综合征。这类反应通常在摄入后30分钟内出现，持续数小时可自行缓解。敏感人群可能出现心悸、恶心等自主神经功能紊乱表现，与个体对谷氨酸钠代谢能力差异有关。日常烹饪中味精用量超过每道菜1克时，部分人群会出现明显的口渴感，这与钠离子摄入增加引起的渗透压变化相关。

　　长期大量摄入含味精的加工食品可能干扰氨基酸代谢平衡。谷氨酸作为神经递质前体，过量可能影响中枢神经系统正常功能。动物实验显示极高剂量谷氨酸钠可能造成神经细胞兴奋性损伤，但人类饮食中实际摄入量远低于实验剂量。需注意的是，味精常与高盐食物共同摄入，可能间接增加高血压风险。部分研究提示长期过量可能影响胰岛素敏感性，但现有证据尚不充分。

　　日常饮食中建议优先用天然食材提鲜，如香菇、海带等富含天然鲜味物质的食物。购买加工食品时可查看配料表中谷氨酸钠含量，选择低钠或无添加产品。烹饪时若使用味精，建议在出锅前加入以减少高温分解产生的杂质。特殊人群如偏头痛患者、代谢综合征患者应严格控制味精摄入量。出现疑似谷氨酸钠不耐受症状时应记录饮食日记，必要时咨询营养科医师进行膳食评估与调整。